LE ISCRIZIONI TERMINANO IL 4 NOVEMBRE 2025

Periodo di realizzazione:
NOVEMBRE 2025 – OTTOBRE 2026

Operazione Rif. PA 2025-24052/RER approvata con DGR 1238/2025 del 28/07/2025
Il progetto è realizzato grazie ai Fondi Europei della Regione Emilia Romagna

PROFILO PROFESSIONALE

Il percorso formativo Tecnico nella valorizzazione delle tipicità enogastronomiche: tradizione, wellness e sostenibilità in cucina intende formare una figura professionale che sia in grado di coniugare la cucina della tradizione alle nuove esigenze alimentari, attente alla sostenibilità ambientale e al benessere della persona, favorendo l’innovazione dei menù e la sostenibilità dei piatti proposti.

REQUISITI DI ACCESSO

Al percorso possono accedere giovani e adulti, non occupati o occupati residenti o domiciliati in Regione Emilia Romagna in data antecedente l’iscrizione alle attività, in possesso del diploma di Istruzione Secondaria Superiore.

Possono accedere anche:

• coloro che sono in possesso dell’ammissione al quinto anno dei percorsi liceali, ai sensi del decreto legislativo 17 ottobre 2005, n.226, art.2, comma 5;
• coloro che non sono in possesso del diploma di Istruzione secondaria superiore, previo accreditamento delle competenze acquisite in precedenti percorsi di istruzione, formazione e lavoro successivamente all’assolvimento dell’obbligo di istruzione;
•  coloro che sono in possesso del diploma professionale conseguito in esito ai percorsi di quarto anno di istruzione e formazione professionale IeFP, ai sensi del Dlgs. n.226/2005 e della Legge Regionale n.5/2011 e sulla base della tavola indicativa delle correlazioni fra diplomi di Istruzione e Formazione Professionale e le specializzazioni di Istruzione e Formazione Tecnica superiore, di cui all’allegato B del Decreto del MIUR, di concerto con il MLPS del 7 febbraio 2013 n.91, per le figure di TECNICO DI CUCINA, TECNICO DEI SERVIZI DI SALA E BANQUETING.

• Conoscenza della lingua italiana in caso di candidati stranieri (livello B1)
• Conoscenza della lingua inglese (livello A2)
• Conoscenze generali relative alla produzione alimentare maturate o all’interno di percorsi scolastici o durante esperienze lavorative, oppure attraverso conoscenze e capacità sviluppate autonomamente.

CONTENUTI
DEL CORSO

1. Accoglienza, empowerment e accompagnamento al lavoro
2. Sicurezza sul luogo di lavoro
3. Inglese settoriale
4. Proprietà chimiche, qualitative e nutritive degli alimenti: cibi alternativi e alimenti funzionali
5. Legislazione alimentare e HACCP
6. Tecniche di recupero degli alimenti e attrezzature
7. Elementi di food cost in una cucina circolare con l’applicazione dell’I.A.
8. Tecniche di approvvigionamento, logistica e conservazione
9. Costruzione del menù sostenibile
10. I.A. e strumenti digitali per il marketing e comunicazione dei prodotti tipici
11. Prodotti tipici regionali DOC e IGP: qualità e sostenibilità dei prodotti
12. Nozioni e tecniche di base della cucina senza sprechi
13. Ricette della tradizione dall’antipasto al dolce senza sprechi
14. Abbinamento vini locali e prodotti a km 0
15. La cucina wellness tra scienza della nutrizione e gastronomia
16. Tecniche di cucina innovativa attraverso il riciclo
17. Visual food
18. Green packaging nella ristorazione
19. Stage

Sono interessato al corso

DURATA E SVOLGIMENTO DEL CORSO

800 ore
TOTALI

420 ore
in aula

320 ore
di stage in azienda

60 ore
di Project Work

STAGE IN AZIENDA e PROJECT WORK

Gli stage e i project work sono fondamentali nel settore della cucina poiché permettono di applicare concretamente le conoscenze teoriche apprese durante il corso. Offrono un’opportunità unica per imparare dai professionisti, comprendere i ritmi e le dinamiche di una vera cucina e acquisire competenze pratiche indispensabili per affrontare il mondo del lavoro con sicurezza e abilità.

ALCUNE REALTÀ CON CUI ABBIAMO COLLABORATO

TERRAZZA BARTOLINI – RISTORANTE DA GORINI – RISTORANTE PIZZERIA BORGONOVO – ROBERTO BUCCI E C. RESORT & SPA – NOTE DI GUSTO DI ANDREA GARATTONI & C – RISTORANTE VERANDA – MARÈ – QUINTOQUARTO – IL RISTORANTE DEI CANTONI – TEATRO VERDI – LA CANTERA – RISTORANTE FONDINO – HOTEL BELVEDERE – RISTORANTE RADICI – RISTORANTE MEZZA LIBBRA – OSTERIA MACIO E PEPE – HOTEL LUXOR – ALBERGO RISTORANTE AL VECCHIO CONVENTO – BISTRO’ VERDEPAGLIA – LA STALLA SNC – BRODINO – CONAD SUPER OTTO SNC – RISTORANTE SCOTTADITO – SALSEDINE 367

TESTIMONIANZE DOCENTI E STUDENTI

Jenny

Sono Jenny, titolare di un agriturismo sulle colline di Cesena. Ho frequentato il corso IFTS per continuare ad aggiornarmi e migliorare nella gestione e promozione della mia attività, senza trascurare la qualità gastronomica. Il corso è stato completo, sia nella parte teorica che pratica, con docenti sempre disponibili e preparati. Lo stage è stato fondamentale per affinare le mie competenze, specialmente lavorando con lo chef Gianluca Gorini, un’esperienza ricca e stimolante che mi ha insegnato l’importanza dell’organizzazione, del lavoro di squadra e della scelta accurata delle materie prime. Consiglio questo percorso a chi vuole strumenti concreti per affrontare il mondo della ristorazione, puntando su qualità e sostenibilità.

Silvia

Ho 50 anni e lo scorso anno ho partecipato al corso di Iscom per diventare “Tecnico enogastronomico”. Ho scelto il corso per migliorare le mie opportunità lavorative e la formazione completa nel campo della ristorazione. I docenti chef erano molto preparati e lo stage mi ha permesso di mettere in pratica quanto appreso. Le lezioni di nutrizione, food cost, marketing e fermentazione sono state particolarmente interessanti. Ora lavoro da un anno, a tempo indeterminato, in una società di ristorazione collettiva, grazie alla preparazione acquisita durante il corso.

Francesca

Ho 24 anni e nel 2022/2023 ho frequentato il corso IFTS. Lavoro nel settore enogastronomico da anni e ho scelto questo corso per approfondire la cucina circolare. È stata un’esperienza meravigliosa, grazie alle molte ore di pratica con chef competenti e agli approfondimenti tecnici con esperti universitari e imprenditori. Ho apprezzato l’organizzazione e la gestione del corso, che mi ha permesso di ampliare le mie conoscenze sia a livello professionale sia personale, esplorando nuove tecniche di cottura e il lato più tecnico della ristorazione. Un’esperienza che rifarei senza esitazioni.

Gessica

Ho fatto un corso IFTS, docenti veramente disponibli e preparati, sempre pronti a dare una mano, corso riuscito alla perfezione, molto organizzato. Ora sono una persona qualificata che lavora nel settore della ristorazione, molto anche per merito loro….Non posso che ringraziare e consigliare.

Voglio iscrivermi al corso

DURANTE IL PERCORSO VERRANNO ORGANIZZATI

• Lezioni pratiche presso il laboratorio di cucina ICOOK Taste & Share SRL , Via L. Lucchi 285 Cesena (FC) in collaborazione con l’Associazione Cuochi Artusiani di Forlì Cesena e con Aziende di rilievo della ristorazione;
• Lezioni teoriche svolte in collaborazione anche con i Docenti dell’Università di Bologna, DISTAL Dipartimento di scienze e tecnologie agroalimentari;
• Degustazioni e laboratori di analisi sensoriali sui prodotti enogatronomici del territorio;
• Testimonianze e interventi di esperti del settore, come ad esempio rappresentanti dei Consorzi, delle Associazioni (ad esempio Slow Food) o delle Fondazioni (ad esempio Wellness Foundation di Technogym e Casa Artusi);
• Visite guidate presso realtà virtuose del territorio, con esperienza di cucina circolare o wellness, o aziende produttrici per approfondire “sul campo” la conoscenza di eccellenze enogastronomiche e di prodotti tipici.

PARTNER

I corsi IFTS (Istruzione e Formazione Tecnica Superiore) sono realizzati da Enti di Formazione Accreditati in partenariato con un’istituzione scolastica, un’Università e più imprese. Approvati dalla Regione Emilia-Romagna e cofinanziati dal Fondo Sociale Europeo Plus, fanno parte dei Poli Tecnici che raccolgono e valorizzano le vocazioni dei diversi territori dell’Emilia-Romagna.

IN COLLABORAZIONE CON:

• Associazione Cuochi Artusiani Forlì-Cesena
• Wellness Foundation by Technogym
• Alta Romagna  SRL – Ristorante Da Gorini
• Fondazione Casa Artusi
• Slow Food
• Consorzio del Prosciutto di Modena
• Consorzio Produttori dell’Olio Extra Vergine Brisighella
• Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli di Forlì e Cesena
• Clust-ER Turismo
• Clust-ER Agroalimentare
• Consorzio di Tutela del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale – IGP
• Consorzio di Promozione e Tutela della Piadina Romagnola
• Confcommercio Imprese per l’Italia Comprensorio Cesenate
• Associazione degli Albergatori di Cesenatico
• F.I.P.E. provincia Forlì-Cesena
• Piacere Modena
• Consorzio Italiano Tutela Mortadella di Bologna
• CLAI Soc. Coop. Agricola

SBOCCHI LAVORATIVI

Il corso in Tecnico Enogastronomico offre molteplici sbocchi lavorativi nel settore della ristorazione e dell’agroalimentare. Potrai lavorare in cucine, sale, catering, alberghi, agriturismi e B&B, con competenze nella preparazione e gestione dei servizi. Ci sono opportunità anche in aziende agricole, ristorazione collettiva e consorzi enogastronomici per valorizzare i prodotti tipici. Inoltre, nella Grande Distribuzione Organizzata (GDO) potrai occuparti della gestione e distribuzione di prodotti alimentari. Questo percorso formativo ti prepara a una carriera dinamica e specializzata nel mondo enogastronomico.

PERCHÈ SCEGLIERE ISCOM?

ISCOM Formazione per le imprese scarl è un ente promosso da Confcommercio Imprese per l’Italia del comprensorio cesenate, è finalizzato alla progettazione e realizzazione di servizi e interventi formativi per le imprese e per le persone per lo sviluppo del Know How e il potenziamento delle performance lavorative. Ci rivolgiamo a:– Persone occupate e/o disoccupate che vogliono acquisire o specializzare le competenze attraverso efficaci interventi formativi (finanziati o a mercato)- imprese per la progettazione e la realizzazione di interventi formativi autofinanziati o finanziati attraverso il Fondo Sociale Europeo, i Fondi Interprofessionali oppure, per i lavoratori, mediante Enti Bilaterali.
 

DOVE SI TERRANNO LE LEZIONI

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